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1、原料：凈螺肉250克。

2、調(diào)料：烹調(diào)油,辣椒醬,花椒,干辣椒,味精,鹽,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗適量。

3、田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。

4、爆,炒,先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分,鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生,鍋內(nèi)盛油少許燒熱,下干辣椒,花椒炒脆,隨即放辣椒醬,姜,蒜片炒香,再投入螺螄肉,鹽,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和勻起鍋裝盤。