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1、食材：雞樅菌250克、菜籽油500毫升、干辣椒5克、花椒10克、蒜5克、鹽10克、蔥頭5克、白芝麻10克。

2、雞樅菌表面泥土用新鮮南瓜葉輕輕擦洗干凈。

3、菌蓋和菌柄撒成細絲，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用。

4、鍋內(nèi)倒入1斤菜籽油，加熱至菜油泡散盡，關(guān)火兩分鐘（待油溫稍降，避免菌絲燙焦）；開火，先下菌蓋，炸至微黃時，起鍋。

5、再下菌柄，炸至微黃時，把菌蓋入鍋，下10g食鹽（既為調(diào)味，也防菌絲變酸），等水份炒干時，下入干辣椒段、蒜片、蔥段、花椒，炒出香味。

6、放入白芝麻，關(guān)火，炒勻，晾涼。

7、裝入玻璃瓶，密封保存（菌絲必須浸泡于油中）。