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1、一切正常狀況下，糖的凈重是果肉凈重的30%，可是假如親人愛吃甜食，能夠 適度補加，總而言之，糖的使用量應(yīng)當(dāng)以果肉的凈重而定。

2、在果醬中，糖除開是調(diào)料之外還具有防腐蝕功效。糖的使用量立即決策果醬的儲存時間。糖的使用量適度，相對而言果醬的保存期會生長一些，過少的應(yīng)用糖能使保存期減少——因此能夠 依據(jù)自身的口感和必須 ，適度調(diào)整糖的使用量。

3、在做果醬的全過程中，我發(fā)現(xiàn)了老冰糖能夠 提升果醬制成品的光澤度，用了麥芽糖作出的果醬會很粘，不適合長期置放。我認(rèn)為白砂糖和老冰糖夾雜這用較為合適，你還可以依據(jù)自身的必須 來適度調(diào)節(jié)。

4、這一應(yīng)當(dāng)依據(jù)熬制的新鮮水果不一樣而不一樣，針對果肉肉質(zhì)地較為硬的，例如水蜜桃，iPhone，西爪皮這些的作法是先加糖靜放（60分鐘之上）使果肉里的水分和阿拉伯膠充足進行析出之后，再添加適量水逐漸熬制。而針對汁液豐富多彩的新鮮水果，例如西紅柿，奇異果等，應(yīng)當(dāng)立即熬制。