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1、如果是平常涮火鍋吃的話，最好要用上腦肉，口感鮮美。其實(shí)這個(gè)地方類似于豬的梅花肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪交叉均勻，還可以煎著吃，味道也很棒。如果是做紅燒的話，最好是選擇羊腩，味道和口感最佳。

2、采用燉、蒸的方式加工羊肉，那么應(yīng)該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

3、前腿：前腿肉質(zhì)脆嫩，適合燉、蒸。

4、肩肉：肩肉部位的肉質(zhì)纖維較細(xì)、嫩滑。

5、肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質(zhì)地松軟、鮮嫩多汁。

6、羊腩：羊腩部位的肉質(zhì)肥美、口感香醇。