排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
牛肉怎么煮不老 煮牛肉不老最簡(jiǎn)單的方法
更新時(shí)間：2022-06-14 19:20:05作者：佚名
1、牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質(zhì)軟嫩無(wú)筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否則會(huì)影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。
2、牛肉的腌制。準(zhǔn)備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時(shí)候最好逆紋切，這樣能保證肉質(zhì)不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織里面會(huì)被水分填滿，就不容易吸收腌料了。
3、在牛肉片中打入一個(gè)雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調(diào)料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質(zhì)里面更滑嫩。抓勻后把牛肉放冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)。
4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺紅薯淀粉，然后用手像揉面一樣把紅薯粉揉進(jìn)牛肉中，剛一開(kāi)始會(huì)有明顯的干粉，揉大概8分鐘左右，紅薯粉會(huì)被揉進(jìn)牛肉片的紋絡(luò)中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時(shí)候變緊，從而達(dá)到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時(shí)間不低于5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關(guān)鍵的一步。
5、下面開(kāi)始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開(kāi)，放入幾片姜片，然后把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進(jìn)去，否則肉片會(huì)黏在一起。
6、煮大概5分鐘左右，肉片顏色變淺，漂在水面上就熟了。然后在湯里面加入鹽和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯里放少量水淀粉，這樣湯汁更濃郁。
7、出鍋后可以撒點(diǎn)蔥花香菜末，也可以放點(diǎn)辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡(jiǎn)單，而且節(jié)省時(shí)間，比平時(shí)燉牛肉省時(shí)，牛肉晾涼了也不會(huì)變硬，我們家里小孩牙口不好，吃這個(gè)牛肉湯也很輕松。