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1、主料：螃蟹(500克)。輔料：大蔥(150克) 姜(25克)。調(diào)料：大蒜(5克)，黃酒(15克)，醬油(10克)，淀粉(豌豆)(5克)，白砂糖(3克)，香油(2克)，豬油（煉制）(75克)，鹽(5克)，味精(5克)，胡椒粉(1克)。

2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；

3、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

4、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；

5、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；

6、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

7、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油克香油胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋。