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1、烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達(dá)到預(yù)定溫度。這些就有可能是因?yàn)樵O(shè)置了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預(yù)熱烤箱。

2、在烘烤中的一些不當(dāng)操作，也有可能導(dǎo)致蛋糕無法蓬松。比如說頻繁的開啟烤箱門或更改烘烤溫度。

3、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能導(dǎo)致蛋糕無法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不當(dāng)或翻拌過度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

4、蛋黃糊乳化作業(yè)是否充分也對(duì)蛋糕的蓬松有一定的影響，做好乳化的蛋糕一般會(huì)比普通的蓬松度要高，高度也高一點(diǎn)。

5、面粉沒有拌勻。導(dǎo)致蛋糕不蓬松，甚至內(nèi)部出現(xiàn)空洞，面粉塊，布丁層等狀態(tài)。