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1、主料：鱖魚750克。輔料：火腿15克，冬筍30克，香菇（鮮）5克，豬油（板油） 10克。調(diào)料：姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克。

2、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

3、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。