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1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來(lái)硬硬的，不發(fā)綿不發(fā)軟。

2、洗好的辣椒要晾干，先攤開(kāi)晾一段時(shí)間，把表面的水晾干，我們會(huì)用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時(shí)再去掉，避免生水進(jìn)入辣椒內(nèi)部。

3、選好鹽，最好不要用加碘鹽?？刂坪名}的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了咸菜不發(fā)酸。這個(gè)量，只能意會(huì)不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進(jìn)鹽的融化，我家那邊是不放水的。腌辣椒會(huì)加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來(lái)，形成酸水。

4、泡菜壇子一定要洗干凈，不能有油不能有生水。

5、壇子要密封好，經(jīng)常注意給壇沿加水，不要等水干了都不知道。

6、把壇子放置在家里陰涼通風(fēng)的地方，不要被太陽(yáng)曬到。腌好后，不要經(jīng)常掀開(kāi)看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個(gè)的辣椒，起碼要兩個(gè)星期左右。