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1、水煮大蝦。材料：大蝦、蔥，姜，料酒，鹽；大蝦用清水沖洗干凈；蔥切段、姜切絲，放入鍋中，倒入適量清水；大火把水燒開(kāi)，倒入河蝦，燒開(kāi)后撇去浮沫；烹入料酒，加鹽調(diào)味，至蝦完全變色后關(guān)火；連湯一起倒入盤中即可。

2、油燜大蝦。主料：海捕對(duì)蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量；先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色；將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤。

3、紅燒大蝦。材料：大對(duì)蝦四對(duì)（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。