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2023-01-31
炸東西的面糊怎么做脆，什么面糊炸出來脆
更新時間：2022-06-15 08:52:12作者：佚名
1、首先將淀粉和面粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的面粉和淀粉比例有很多種，小寧分享的這一款是面粉和紅薯淀粉1:1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因為加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。
2、打入一顆雞蛋后，我們需要加入啤酒，因為面粉和淀粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最后炸糊的狀態(tài)來確定多少。用啤酒來代替水調(diào)制出來的面糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間得不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調(diào)制的炸糊味道更香。
3、加入啤酒后我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，很容易產(chǎn)生面疙瘩，而用手調(diào)制的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，調(diào)制出來的炸糊就會更加細(xì)膩，掛在食物上就更加均勻。整個過程都用啤酒來調(diào)整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起來可以連成一條線的狀態(tài)就可以了。這個面糊的狀態(tài)也是最后成品外酥里嫩的關(guān)鍵，因為如果面糊調(diào)制的太干，那么炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊調(diào)制的過稀，那就會掛不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以這樣“一線天”的狀態(tài)是最佳的。