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1、在炒鴨腸前一定要先焯水，這是鴨腸脆嫩的關(guān)鍵，鴨腸的肉質(zhì)比嫩,焯水能防止后續(xù)炒的過程中一不小心就會炒的又老又黑，10分鐘過后，將鴨腸撈出來用涼水過一遍，這一步可是最重要的，加上這1步，再炒鴨腸，鴨腸吃起來又脆又嫩。

2、如果是冷凍的鴨腸可以用食用堿泡水來達(dá)到增大的效果，以2斤鴨腸為例，加入食用堿10克攪拌均勻。

3、水開后將2斤鴨腸倒入鍋內(nèi)，迅速攪散，觀察鴨腸略微脹大后快速用漏勺撈起，倒入清水中(多用清水清幾次)，這個過程大概在10秒鐘內(nèi)。

4、待鴨腸在清水中泡到充分脹大后，撕去鴨腸上的油和雜物，將清理干凈的鴨腸用清水泡著入冰柜1小時左右(水不能結(jié)冰)拿出。