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1、冷水泡排骨，在燉排骨的時(shí)候是不能直接下鍋的，需要用冷水先將排骨進(jìn)行浸泡，這樣不僅能幫助去除排骨中的血水，還能使排骨的肉質(zhì)變得松軟一點(diǎn)，之后再將泡好的排骨進(jìn)行焯水處理，就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。

2、加入醋、橘子皮，將排骨焯好水之后，下一步就可以開(kāi)始燉排骨了，在燉排骨的時(shí)候除了加入去腥的材料，還可以再加入醋、橘子皮這兩種材料，而且在排骨湯中加入一點(diǎn)醋的話(huà)，還能在一定程度上使排骨更加容易被燉熟，排骨的肉質(zhì)也會(huì)變得更為軟爛，而橘子皮則能夠幫助減輕排骨湯中的異味以及油膩感，使排骨的味道更香。

3、選擇合適的烹飪工具，燉排骨湯的烹飪工具有很多，比如高壓鍋、鐵鍋、砂鍋等，想要將排骨燉得又香又爛的話(huà)，就需要選用合適的烹飪工具，這樣烹飪出來(lái)的排骨也會(huì)更加美味。

4、排骨和配菜分開(kāi)燉，一般在燉排骨的時(shí)候都會(huì)添加一些配菜，如冬瓜、胡蘿卜等，但很多人會(huì)選擇將這些配菜和和排骨一起燉，這樣不僅容易影響排骨湯的鮮香味，還會(huì)延長(zhǎng)燉排骨的時(shí)間，而等到排骨熟透的時(shí)候，這時(shí)的配菜往往已經(jīng)很爛了，很容易影響口感，因此可以將排骨先燉半個(gè)小時(shí)左右再加入配菜，這樣燉出來(lái)的排骨湯味道也會(huì)更香。