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2023-01-31
文昌雞的家常做法 文昌雞的家常做法是什么
更新時間：2022-06-15 12:19:26作者：未知
1、選雞。
選擇適合做白切的雞，這里是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以內(nèi)，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質(zhì)才夠脆爽。
2、配料。
做海南白切雞，配料比較簡單，主要有鹽，雞精，紹酒，姜汁等。
3、清洗。
講買好的文昌雞，清洗干凈，去除肺喉等內(nèi)臟雜物，雞油保留備用。
4、腌制。
將適量的鹽、雞精、紹酒、姜汁均勻的涂抹在雞的外表和內(nèi)部。腌制時間30分鐘左右為宜。
5、浸煮。
用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘。
6、泡雞。
將洗凈的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到里外生熟度相同。
7、過冷水。
將鍋中煮好的雞撈起來后，馬上放入實現(xiàn)準備好對我冷水盆中浸泡，然后撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽。
8、制作蘸料。
將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然后將生姜、蔥白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就制作完成了。
9、切雞擺盤。
將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜啦。
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