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1、羊蹄骨湯湯食材：羊蹄骨1根（1只羊腿帶蹄骨），紅蘿卜1根，適量的姜片；

做法：先將羊蹄骨焯水洗凈備用，紅蘿卜切塊備用。將羊蹄骨、紅蘿卜、姜片放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燜煮30分鐘。放涼取出放入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉約10分鐘,放入適量的鹽即可?；蚍湃胍稽c(diǎn)蔥花。

2、清燉羊蹄材料：預(yù)制羊蹄一盒，姜片3-5片，鹽1適量，青蔥一顆切細(xì)末備用，干辣椒10余個(gè)。

做法：羊蹄先入開(kāi)水，放少許料酒和1-2片姜的開(kāi)水中飛水，然后放入燉鍋里面煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉2-3小時(shí)；小鍋將干椒烘焙干香，放涼后，研臼磨成細(xì)粉。蔥花切細(xì)末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；單獨(dú)舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯。羊蹄出鍋，撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。

3、燉羊蹄材料：羊蹄肉750克，大蔥10克，料酒20克，姜10克，醬油20克，八角3克，香油25克，味精2克，玉米淀粉20克；

做法：洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開(kāi)水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；鍋內(nèi)放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。