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1、用料：薺菜250克、豆腐干150克、春卷皮20張、色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、香油20克。

2、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用。

3、將薺菜和豆腐干一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，2克雞精用筷子拌勻。

4、將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端折過來，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，涂上一圈清水，最后完整的卷包完即可。

5、鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反復(fù)2-3次即可。炸4-5分鐘后撈出，過15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。