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1、先和面，放置20分鐘。西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細(xì)絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。大頭菜洗凈切條后，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。

2、高筋面粉用較大的盆子盛起。加適量淡鹽水，用筷子攪拌成雪花狀。用手在干凈的面板上揉成光滑的面團(tuán)，多揉幾遍，口感更筋道。揉好后用干凈的濕布蓋上，餳發(fā)一會(huì)。面團(tuán)餳發(fā)期間可以做餡料：萵筍去皮洗凈切粒，牛肉洗凈切粒、玉米洗凈剝粒。鍋里放少許食用油燒熱，先把牛肉粒爆香至變成白色。（8成熟）再倒下切好的素菜，加上鹽、雞粉、生粉、少許食用油翻炒均勻即可。用盆子盛起，加上鹽、雞粉、炒熟的白芝麻、香油、少許白糖提鮮，攪拌均勻。大面團(tuán)分搓成粗面條，切成一個(gè)個(gè)面劑子。用搟面杖搟成比餃子皮厚，比餃子皮大些的面皮。放進(jìn)餡料，像做包子一樣的包起餡料。收口，捏緊封口，用力稍稍一按，便成了一個(gè)圓圓的餡餅。平底鍋放少許油燒熱，把包好的餡餅逐個(gè)整齊放下，中火慢煎。煎至焦黃色，翻開另一面同樣煎法。兩面煎黃后，加上少許清水鍋內(nèi)，遮上鍋蓋燜2分鐘左右。打開鍋蓋，再稍稍煎一下即可。

3、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。平底鍋放油，點(diǎn)火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時(shí)候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉(zhuǎn)鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。