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1、鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2、剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3、坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。

4、倒入黃鱔段。

5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6、倒入生抽、糖調(diào)味。

7、翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。

8、中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。

9、起鍋裝盆。