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2023-01-31
怎么做丸子好吃不膩（肉丸子怎么做不膩）
更新時(shí)間：2022-06-16 15:44:30作者：未知
1、食材：前腿肉、淀粉、香菜、西紅柿、豆皮、生姜、荊芥。
2、首先來(lái)說(shuō)說(shuō)做丸子怎么選擇豬肉，豬肉用前腿肉最好，有肥有瘦前腿肉也比較嫩，做出的丸子口感很不錯(cuò)。
3、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機(jī)來(lái)攪，如果時(shí)間比較充足，肉餡就選擇用刀剁的，盡量把肉餡剁得細(xì)膩一些，這樣丸子做出的口感會(huì)更好。
4、再來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜水，蔥姜水就是碗中準(zhǔn)備200克純凈水，加入拍碎的蔥姜，下手捏出蔥姜汁。
5、剁好的肉餡里加入鹽、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入蔥姜水，下手快速抓均勻，加蔥姜汁也可以代替料酒，同時(shí)可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了，順著一個(gè)方向把肉餡攪拌，這個(gè)時(shí)候的肉餡和鹽會(huì)起反應(yīng)分泌出膠質(zhì)，這樣肉餡就會(huì)變得非常粘稠，吃起來(lái)口感也會(huì)更加有嚼勁，所以全程一定要順著一個(gè)方向攪，攪拌的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉餡的阻力會(huì)越來(lái)越大。掌握好了調(diào)肉餡的小訣竅，做出的丸子口感絕不輸飯店。
6、準(zhǔn)備一小把香菜切成香菜沫，放入肉餡里，最后再加點(diǎn)香油，拌均勻后這樣我們的肉餡就調(diào)好了。
7、再準(zhǔn)備一張油豆皮用清水提前5分鐘泡一下。1個(gè)西紅柿切成片放盤(pán)中備用，泡好的豆皮撕成小塊備用。
8、鍋中燒水加蔥姜，煮開(kāi)后先下入西紅柿片，再下入油豆皮，然后用虎口擠出丸子下入鍋中，下丸子時(shí)一定要注意，千萬(wàn)不能開(kāi)大火，那樣丸子就很容易散。
9、丸子全部下入鍋中后再開(kāi)大火把湯煮開(kāi)，先撇去上面的浮沫，煮至3分鐘左右丸子和豆皮都熟了。
10、然后再加入調(diào)料鹽和胡椒粉即可，最后再撒上一把荊芥，滴上幾滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦！