排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
周黑鴨怎么做好吃，如何做周黑鴨的味道
更新時間：2022-06-17 07:19:43作者：佚名
1、主料：鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪，一共3斤。調(diào)味料：15克桂皮、5片香葉、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面醬、25克花椒，周黑鴨以麻、微甜為主，所以花椒要稍微多一點(diǎn)。
2、準(zhǔn)備好的鴨貨提前用清水浸泡30分鐘，泡出血水。
3、鴨爪要剪掉指甲；鴨胗要去掉殘留的黃皮和筋膜，這樣吃起來才不會有腥味；鴨翅上面會殘留鴨毛，可以找一個鑷子拔干凈；鴨脖上殘留的白色筋膜也要清理干凈，這樣吃的時候才不會塞牙；鴨腸的異味比較大，清洗的時候一定要放鹽或者小蘇打，反復(fù)揉搓抓洗，一根一根地抓洗幾遍，直到盆里的水變清，鴨腸摸起來沒有粘乎乎的手感才行；鴨舌放鹽搓洗2~3遍，然后淘洗干凈。
4、鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，水開后焯水2-3分鐘撈出來，再放進(jìn)清水中清洗掉表面浮沫。鴨腸、鴨舌這些輕薄的鴨貨要開水焯燙，鴨腸焯水20秒左右即可撈出過冷水，鴨舌沸水焯燙2分鐘就可以了。
5、鴨腸、鴨舌放到一邊備用，把處理好的鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等倒進(jìn)鍋里，然后加入調(diào)味料，再倒入500毫升啤酒和適量清水，水的量剛剛沒過鴨貨就可以了，大火煮沸后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘即可。