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1、小仔排8兩洗凈剁成3厘米的段；鮑魚仔四個，鮑魚仔用刷子刷洗干凈，用勺子或者刀子挖出鮑魚肉，剔除鮑魚沙包、內(nèi)臟，沖洗干凈，鮑魚殼不要丟棄，沖洗干凈裝好鮑魚肉備用；生姜1兩切片，干辣椒殼、八角、桂皮、香葉各適量，大蒜子一兩。

2、排骨放較多的鹽腌20分鐘后倒入1瓶啤酒，啤酒淹過排骨，泡10分鐘后用漏勺濾掉啤酒。

3、鮑魚肉切十字花刀，放入碗內(nèi)加入適量的鹽，用手抓均備用；鍋熱去底油，下入大蒜子和姜片改小火炒香。

4、在鍋內(nèi)倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒殼炒香后加入排骨，小火慢煸將排骨煸香。煸香后加入適量的老抽。

5、再加入適量的糖色翻炒均勻，讓糖色和老抽黏到排骨上去，在加入適量的水淹過排骨。倒入鮑魚仔。

6、蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘改大火收干湯汁，調(diào)入雞精，起鍋裝盤即成。