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2023-01-31
菊花紅棗泡酒的制作方法（枸杞紅棗玫瑰花泡酒的功效制作方）
更新時(shí)間：2022-06-17 17:06:21作者：未知
1、原料清洗 除去菊花上雜物; 清洗大棗時(shí), 首先在容器中放入干棗,然后沖入符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的干凈水, 浸泡4小時(shí)后, 再經(jīng)攪拌撈出。撈出的大棗再用流動(dòng)干凈水沖洗一遍即可。
2、破碎：清洗后的菊花和大棗為有利于糖化和發(fā)酵。用普通破碎機(jī)進(jìn)行破碎時(shí), 無需除去大棗皮及核。
3、蒸煮：將破碎后的菊花和大棗倒入蒸籠中, 置于灶上進(jìn)行蒸煮。蒸汽透出的時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘以上。
4、降溫：蒸煮的菊花和大棗自然冷卻至30～32℃時(shí), 便可傾入發(fā)酵罐中。
5、拌藥搭窩：以每100kg干棗原料、240g白藥的比例拌入降溫后的菊花棗泥中, 棗泥在發(fā)酵罐中搭成“U”字形的圓窩后, 保溫約18小時(shí), 至窩中 出現(xiàn)甜液。此時(shí)保持品溫不超過30～32℃, 每天用勺從圓窩中甜液澆棗泥面3～5次。40小時(shí)后, 品溫逐漸降至24～26℃。60小時(shí)后拌入紅曲。
6、拌曲開罐：菊花棗泥拌入白藥60小時(shí)后, 按每100kg干棗加入3.8kg紅曲、水15kg的比例攪拌均勻。然后將兩罐合并為一罐, 以增加體積, 使拌曲后品溫保持穩(wěn)定。
7、攪拌：拌曲開罐20小時(shí)后, 品溫上升30℃, 即需進(jìn)行攪拌, 攪拌后品溫下降至28～29℃, 攪拌的次數(shù)和時(shí)間要根據(jù)罐內(nèi)發(fā)酵情況而定。約經(jīng)14天酒醪成熟, 進(jìn)行壓濾。
8、壓濾：將成熟的發(fā)酵醪灌入絹袋置于壓榨機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓榨, 慢慢加重壓力, 保持淌出的酒液清亮。壓榨后的清酒貯入缸內(nèi), 澄清8天以上, 進(jìn)行煎酒。
9、煎酒：生酒中含有多種微生物和酶, 不能長期貯存, 必須經(jīng)過加熱殺菌滅酶。另外, 加熱還可以促進(jìn)菊花酒的熟化和蛋白質(zhì)的凝結(jié), 使產(chǎn)品清亮透明, 煎酒的時(shí)間為15分鐘, 溫度為85℃。因?yàn)榧寰茣r(shí)溫度高, 酒精要揮發(fā), 所以煎酒器必須要裝有回收酒精的冷凝器以減少酒精的損耗。
10、過濾：煎好的酒通過板框過濾機(jī)精濾后, 得到具有保健作用的菊花棗酒。過濾得的清酒, 可直接進(jìn)入裝罐。