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2023-01-31
糯米泡酒的制作方法和配方 糯米酒可以泡什么材料
更新時(shí)間：2022-06-17 17:06:59作者：未知
1、原料配方：糯米100斤，高產(chǎn)酒曲0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→蒸糧→燜糧→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
3、工藝流程操作重點(diǎn)：泡糧：加水浸過糯米層面，浸泡時(shí)間約8小時(shí)。待糯米浸泡透心后，放去泡糯米水，用清水洗凈。蒸糧：將泡透的糯米裝入蒸煮鍋中，上大汽后后蒸40分鐘，糯米就已經(jīng)蒸熟透。
4、燜糧：將蒸好的糯米打出倒入缸里用塑料薄膜密封20分鐘。攤涼：將蒸好的糯米攤涼至30℃左右，夏季攤涼到20℃左右。拌曲：加入高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，用曲量為糯米重量的0.6%。裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季最好加溫發(fā)酵。
5、發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵7天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，冬天加溫并且要恒溫發(fā)酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。