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2023-01-31
荷花泡酒的制作方法（荷花酒曲的制作方法）
更新時(shí)間：2022-06-17 17:07:31作者：佚名
1、一大早采摘下新鮮的荷花——荷葉！用泉水洗凈。
2、準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，清洗干凈，晾干。泡上幾斤糯米（要求糙米外皮剝?nèi)ビ鷱氐子茫ú诿壮霭茁蕿椋罚担ィ康氖浅ッ琢１砻娴挠泻﹄s菌與影響酒風(fēng)味的米糠。因?yàn)槊卓泛休^多的脂肪、蛋白質(zhì)、纖維等，如碾得不充分，則在發(fā)酵過(guò)程中，其分解產(chǎn)物使酒質(zhì)變差。如碾白過(guò)度，失去多量礦物質(zhì)，也會(huì)影響酵母的發(fā)育。）白米水浸２０——２４小時(shí)，其中換水１——２次。吸足水的米置于蒸鍋上蒸熱。所用清水要求硬度３——５。每升水含礦物質(zhì)２０——５０毫克。
3、蒸米取出再加入適量的水（比例：曲２、蒸米５、水６。冷卻至３２——３５℃，移入曲室，揉碎加入種曲，種曲多使用米曲霉（下曲之前用水活化一下）。再堆成丘狀，并作適當(dāng)?shù)拇臧璺D(zhuǎn)，室溫維持在２９——３０℃。經(jīng)約１０小時(shí)，米粒因曲霉繁殖而互相結(jié)塊，品溫上升，應(yīng)再揉翻，調(diào)節(jié)品溫為２６到２８℃。再經(jīng)３——５小時(shí)，裝入陶壇準(zhǔn)備發(fā)酵。裝壇之前壇子下面鋪上一層荷花，鋪一層米。鋪好之后密封靜止一個(gè)星期左右。
4、壓榨，澄清，將發(fā)酵完成的米酒裝于長(zhǎng)條形布袋中過(guò)濾，開(kāi)始時(shí)讓其自然流出，然后則加壓壓榨。榨得的酒，還不甚透明，可進(jìn)一步用壓濾機(jī)壓濾。過(guò)濾后的清酒再密閉于大的貯酒桶中，經(jīng)２５——３５天的后發(fā)酵，使其后熟，同時(shí)又可使尚存的沉淀物沉淀，使酒更為澄清。