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1、腰果山藥蝦仁的用料：蝦仁30顆、胡蘿卜、山藥少許、蒜兩瓣、姜4-5片、糖、醋、料酒、淀粉適量。

2、鮮蝦去頭尾腸線，蝦背上開(kāi)一刀，為了更好入味，注意別切斷，加姜片，料酒，淀粉和少許鹽腌漬一會(huì)兒。

3、胡蘿卜和山藥削皮，切成斜片，蒜切片即可。

4、鍋燒熱，放油，先把胡蘿卜下鍋炒幾下再放山藥略炒出鍋，蝦仁同樣滑到變色出鍋。蒜片和蔥炒出香味。

5、把材料都倒入鍋中，加糖，醋，鹽少許，勾薄芡，急火快速翻炒幾下裝盤(pán)。