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1、大閘蟹蒸15-20分鐘左右即可。

2、應注意在蒸制大閘蟹時要冷水蒸制，熱水蒸制的話大閘蟹會因突然接觸到高溫而導致外層蟹肉鎖緊變老，也會令螃蟹開始掙扎，導致掉腿的情況發(fā)生，冷水蒸制時可以令鍋內溫度緩緩上升，大閘蟹的內外也會受熱均衡，可以最大程度上的保證蟹的鮮味和口感，下鍋后蒸制15-20分鐘就可以食用了。

3、在蒸蟹時需注意將大閘蟹以蟹腹朝上的姿勢放在蒸具中，這樣蒸出來的蟹黃才會凝固不發(fā)散。