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1、食材：螺螄600克、姜15克、蒜米15克、辣椒醬1勺、生抽2勺、料酒1勺。

2、首先螺螄買回來(lái)后要用水泡2-3天，期間要經(jīng)常換水，每次換水前要搓洗一下，螺螄吐完泥沙后，然后用剪刀把螺螄的尾尖剪掉，這樣炒的時(shí)候螺螄肉才會(huì)入味，吃的時(shí)候才可以把肉吸出來(lái)。

3、蒜米、姜絲、辣椒醬準(zhǔn)備好。

4、熱鍋下油，放姜絲蒜米進(jìn)去爆出味來(lái)。

5、然后放處理干凈的螺螄進(jìn)去，加適量的鹽、2勺生抽、1勺料酒、1勺辣椒醬。

6、翻炒30秒左右，然后加水，水量要沒(méi)過(guò)食材。有些人炒螺螄用來(lái)干炒，炒出來(lái)的螺螄外殼有味，但螺螄肉卻淡而無(wú)味，其實(shí)炒螺螄一定要水燜，這樣螺螄才能吸入汁味。

7、蓋上蓋子大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜。

8、燜至湯汁剩下一半就可以出鍋了。