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1、餃子皮版韭菜盒子

（1）材料：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量。

（2）韭菜擇洗干凈，將韭菜切成末，雞蛋磕入碗內(nèi)打散，蝦皮投洗干凈。

（3）鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。

（4）將韭菜放在大碗內(nèi)，加入適量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水。

（5）將餃子皮放在案板上，放上調(diào)好的餡料，在餡料上在蓋上一張餃子皮，用叉子前部將上下兩張餃子皮邊緣壓緊，使兩張餃子皮邊緣壓合在一起，依樣，將餃子皮邊緣四周壓一遍，做成韭菜盒子，剩下其余的依樣做好。

（6）鍋加油燒熱，下入韭菜盒子，小火煎制，將一面煎制金黃，起硬殼，翻面，將另一面也煎制金黃，盛出裝盤即可。

2、餃子皮版油潑面

（1）材料：餃子皮適量、尖椒1個、油適量、小蔥1棵、小米辣2個、老干媽1湯匙、生抽醬油2湯匙.

（2）將小蔥切成蔥花，尖椒切成丁，小米辣切成辣椒圈。

（3）將餃子皮用兩手抓住餃子皮的兩邊，把餃子皮拉成20-30厘米長，像寬面一樣，其余依樣做好。

（4）鍋加水燒開，下入餃子皮面煮制，將餃子皮煮熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水，過水后，面就不會粘連在一起。

（5）將尖椒丁放在面上，再把蔥花和辣椒圈放在尖椒丁上，再加入老干媽，生抽醬油，鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒和蔥花上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

3、餃子皮版疙瘩湯

（1）材料：餃子皮10張、西紅柿1/2個、雞蛋1個、油1湯匙、鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉少許。

（2）將西紅柿切成小丁，蔥切蔥花，姜切末，將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。

（3）將5張餃子皮落在一起，先切成條，在交叉切成小片，抖散，其余5張依樣切好。

（4）鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，下入西紅柿丁翻炒至變軟出水，加入適量水燒開。

（5）下入面粒，煮至飄起，關(guān)小火，淋入雞蛋液，待雞蛋液凝固，開大火燒開，關(guān)火，加入鹽調(diào)味，在淋入香油，撒入少許白胡椒粉，攪拌均勻即可盛出即可。