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1、面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。一般烘焙的初學(xué)者其實(shí)就選中筋面粉就好，大部分烘焙都可完成。

2、糖在烘焙中，不僅僅是甜味劑，它還能軟化面筋結(jié)構(gòu)，使面包或蛋糕更為細(xì)膩；保持水份，延長保質(zhì)期（糖是天然的防腐劑）；在做面包發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，糖還能促進(jìn)發(fā)酵。建議家里至少要備有兩種糖：白砂糖，糖粉。

3、油脂在烘焙中也是非常重要的，做餅干、蛋糕、千層酥皮等等糕點(diǎn)都離不開油脂。油脂可以使面包、蛋糕變得柔軟松嫩，增加水份盒濃郁度，延長保質(zhì)期，增加風(fēng)味。從牛奶中提煉出來的，分有鹽和無鹽兩種，一般都用無鹽黃油。

4、雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙制品中起到凝固的作用，打發(fā)后經(jīng)烘焙而定型，對蛋糕體積的增長起到重要的作用，蛋黃中含有高脂肪，對油脂含量較低的產(chǎn)品，在烘焙中可將它視為油酥的一種。此外雞蛋還有增加產(chǎn)品質(zhì)地及口感、改善產(chǎn)品外表色澤、有助于成品具有較好的膨大作用等特點(diǎn)。