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最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最后撒點鹽就可以和喝湯了。例如：

1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內(nèi)臟和魚鱗后洗凈，料酒、鹽、姜腌制，油鍋中煸稍微熟后，放入開水中煮，然后小火燉。

2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內(nèi)臟和羽毛后洗凈，整只先放入炒菜鍋中滾燙的開水里燙走腥味，然后在湯鍋中準備好姜、咸竹筍、火腿將其放入湯鍋煮，煮滾后放入料酒，用小火燉，最后咸度不夠再添加食用鹽或碘鹽。