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1、青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油。

2、首先要準(zhǔn)備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗干凈以后，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗干凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進(jìn)行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。

3、然后需要準(zhǔn)備一個蛋清，把蛋清加入到準(zhǔn)備好的瘦肉當(dāng)中，蛋清要分兩次去進(jìn)行加入，每次加入以后需要對其進(jìn)行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。

4、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關(guān)鍵的步驟，因為蛋清能夠?qū)θ馄鸬胶芎玫脑瞿圩饔?，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進(jìn)行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發(fā)腥。

5、最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的腌制就制作好了。

6、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，先對肉片進(jìn)行過油處理，讓肉片快速斷生以后，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。

7、然后往鍋中留下少許食用油，并把提前準(zhǔn)備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最后加入準(zhǔn)備好的肉片滑炒一分鐘以后，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調(diào)味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進(jìn)行食用。