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1、通過外觀鑒別。我們平時(shí)在市場(chǎng)上買的海參里，以干制海參居多，這里面就包括淡干海參和鹽干海參。淡干海參只是對(duì)海參進(jìn)行簡單處理，晾干制成，外觀看上去多為黑色或灰色，比較自然。鹽干海參在加工過程中，額外添加了大量的鹽，因此看上去呈灰白色，表面還有鹽巴顆粒。無論是淡干海參還是鹽干海參，都屬于正常的干海參。但如果發(fā)現(xiàn)海參的外觀顏色黑得發(fā)亮，里面的腸子為紅色或黑色，說明是摻了糖的海參，這樣的海參不建議購買。通過外觀鑒別海參，我們主要看海參的顏色，正常的海參，顏色自然，淡干的會(huì)發(fā)黑或發(fā)灰，鹽干的會(huì)發(fā)白，如果黑得發(fā)亮，說明是摻了糖的摻假海參。

2、通過手感鑒別。正常的海參，整體輪廓較勻稱，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，摸起來比較硬，不容易發(fā)生彎曲的情況。如果摸起來表面黏糊糊的，說明可能摻入了其它物質(zhì)；如果摸起來身體很容易發(fā)生彎曲，但表面的刺卻是直的，說明摻入了大量的糖。通過手感鑒別海參，我們主要看摸起來是否黏，以及形狀是否容易改變。如果摸起來很黏，形狀容易變彎曲，說明是摻假海參。

3、通過氣味鑒別。除了“看”和“摸”外，我們還可以通過聞氣味來鑒別海參真假。正常的海參，聞起來有股可接受范圍內(nèi)的海鮮腥味。如果聞起來有腥味或臭味，說明已經(jīng)變質(zhì)了；如果聞起來有化學(xué)藥品味，說明里面可能摻入了一些化學(xué)物質(zhì)；如果聞起來完全沒味道，很有可能是人造海參。

4、價(jià)格判斷法。由市場(chǎng)規(guī)律來說，海參的品質(zhì)決定了海參的價(jià)格，優(yōu)質(zhì)海參的價(jià)格都會(huì)偏高，一盒幾千元都是正常的，而劣質(zhì)海參賣得特別便宜，人工制造的假海參不會(huì)超過百元，所以消費(fèi)者要擦亮眼睛，不要相信“好貨低價(jià)”這一說法。

5、顏色判斷法。海參會(huì)根據(jù)自身的成長環(huán)境不同而改變顏色，海底復(fù)雜，海參為了生存會(huì)變色，所以加工出來的淡干海參的顏色會(huì)不一致，加料和養(yǎng)殖海參會(huì)呈現(xiàn)不自然的深黑色，顏色也不會(huì)有很大的差別。