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1、先把黃豆洗干凈,淘去沙,泡浸兩小時(shí),再把黃豆煲2小時(shí),撈起用簸箕盛后瀝干放涼,然后按1：1的比例把黃豆與面粉攪拌攤平,最后用簸箕蓋在上面,用毛巾封好。

2、攪拌好的黃豆與面粉經(jīng)過48個(gè)小時(shí)的發(fā)酵,長出一片片像白云一樣的食用酵母菌,把它鏟起放在太陽底下曬兩至三天即可。

3、用一個(gè)大的瓦盆盛著鹽水泡浸面豉醬的胚,在玻璃蓋在盆口,以防灰塵、蒼蠅進(jìn)去。

4、曬面豉醬是最關(guān)鍵的,每天曬醬,每天早上起來,無論晴天或雨天,都要用把面豉醬攪拌,切記：曬熱了的面豉醬不要隨便攪拌,否則曬出來的面豉醬的味道就會(huì)變酸。