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2023-01-31
甜皮鴨的制作方法 美味甜皮鴨的制作方法
更新時間：2022-11-23 07:09:32作者：佚名
1、原料：土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。
2、鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
3、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。（此處還應加入蜂蜜調(diào)制，后來為了方便只用冰糖）。
4、煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
本文標簽： 甜皮鴨的制作方法