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1、茄子炒肉的家常做法 ：

（1）先把茄子的蒂去掉，再洗干凈，接著切成小段，放進(jìn)水里泡一泡，之后瀝干水分，裝籃待用。

（2）把肉洗干凈，切成小片后，裝碗里，加鹽，加油，加生抽，加生粉攪拌均勻待用。

（3）把炒鍋洗干凈，開火，倒油，油多一點，我用來炸茄子。等油開了，我直接把瀝干水分的茄子倒進(jìn)去。大概三五分鐘后，撈起來，瀝油后裝盤。

（4）把鍋里油倒出來，留下一小部分，開火，等油開了把肉倒進(jìn)去翻炒，肉表面斷生狀態(tài)后把炸過的茄子倒進(jìn)去翻炒，接著加鹽，加生抽，加點糖，繼續(xù)翻炒一分鐘，關(guān)火，裝盤后，有蔥的話就直接撒點在上面。

2、茄子的營養(yǎng)價值：

（1）茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

（2）茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

（3）茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。