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1、第一步：刷洗

新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細(xì)的刷洗干凈。

捏住蝦中間的尾巴，扭動(dòng)半圈抽出蝦線，然后再反復(fù)沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。

2、第二步：輔料

生姜切成薄片，大蔥白切成長(zhǎng)段，紅泡椒三根、切成圈備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。再準(zhǔn)備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個(gè)碗中。再準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段備用。

3、第三步：炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)、油面輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦，開(kāi)中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤(rùn)發(fā)亮以后倒出控油。

4、第四步：烹炒

鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時(shí)觀察干辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開(kāi)醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

然后從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開(kāi)以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經(jīng)煮熟、充分入味。

把大蔥、姜片從鍋中挑出，開(kāi)大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續(xù)翻炒幾下、就能出鍋裝盤(pán)了。