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1、大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈，魚頭留著做剁椒魚頭吃。將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好。

2、吃多少魚片就取多少，剩余魚片放冰箱冷藏保存，然后加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。

3、充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味。

4、鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎。一定要小火，不斷反復(fù)油煎，如果火大了，可能魚的外面燒焦了，里面還沒有熟。魚片一面油煎好后，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠了，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟了。