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1、急凍過后的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發(fā)一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當(dāng)然我們也可以在餃子表面上撒一些水，濕潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會干硬了。

2、其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓里面的餡料逐漸變熟， 如果水燒開后再擺上餃子蒸的話，一下子溫度太高，遇上干的餃子皮容易出現(xiàn)皮破裂了餡跑出來影響美觀和口感。

3、對于現(xiàn)做現(xiàn)吃啲餃子就方便多了，我們只要用溫水和面，這點(diǎn)很重要切記不能用冷水因?yàn)槔渌兔?，會令麵團(tuán)變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏干，而用溫水和面做出來的餃子皮就會比較柔軟，而且能盡量的減少了水分的揮發(fā)。