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1、新鮮鮑魚應在較低溫度中靜置，溫度控制在5-8℃，盡快烹調(diào)，防止死亡。

2、干鮑魚購回后，在烈日曝、曬3、4小時，趁其暖身時放入玻璃瓶或陶罐內(nèi)密封放置，令鮑魚不受潮不蟲蛀，鮑魚味也會漸濃，出現(xiàn)糖心效果，存放一段時間后鮑魚身上會出現(xiàn)白霜，這是一種鹽份滲出現(xiàn)象屬正常。倘短期存放，也可以塑料袋密封后放在冷庫或冷箱、速凍室內(nèi)，但忌長期存放，以免失去鮑魚風味。

3、冷凍鮑魚化凍非常重要，最好是放微波爐里用化凍檔化檔化凍，這樣里外同時解凍，可以最大限度限制由化凍造成的鮑魚纖維組織的損傷，以保持鮮鮑魚的質(zhì)感，化凍之后切不可再凍一次，否則味同嚼蠟。開罐后不要將湯汁全部倒掉，盡可能讓鮑魚浸設于水中，開口處最好以塑料袋密封，置于冷藏室，要防止風干老化，開罐后最好在5天以內(nèi)吃完以防變質(zhì)。