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1、紅米腸外層包裹著的是由紅曲米做出來的腸衣。

2、紅米腸做法：

食材：

粘米粉（紅腸粉）45克、木薯淀粉（紅腸粉）25克、澄面（紅腸粉）20克、鹽（紅腸粉）1克、紅曲粉（紅腸粉）1克、水（紅腸粉）180克（其中100克是溫水溶解紅曲粉）。

蝦仁（餡）100克、鹽（餡）0.5克、蜂蜜或糖（餡）0.5克、胡椒粉（餡）0.5克、玉米淀粉（餡）1克、蛋清（餡）半個(gè)、芹菜碎（餡）20克、低筋面粉（網(wǎng)絲餅）30克、牛奶（網(wǎng)絲餅）30克、雞蛋（網(wǎng)絲餅）半個(gè)、鹽（網(wǎng)絲餅）0.5克。

（1）100克溫水溶解1克紅曲粉。

（2）碗中倒入屏幕上所有材料，加入紅曲粉水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入剩下的水?dāng)嚢柚翢o顆粒。

（3）準(zhǔn)備100克蝦肉，去掉蝦線，清洗干凈，分成兩份。一份用刀拍爛稍微剁一下，另一份切成段。加入調(diào)味料抓勻，摔打出膠。

（4）加入芹菜碎，攪拌均勻。

（5）將雞蛋打散，加入牛奶和鹽攪拌均勻。 篩入低筋面粉，z字形拌勻，不要畫圈避免起筋。

（6）面糊裝入裱花袋，開個(gè)很小的口擠入不粘鍋里。微微定型后翻面烙制。

（7）網(wǎng)絲餅出鍋，趁熱鋪好餡料，卷起。

（8）鍋里下油，炸網(wǎng)絲餅，至酥脆。炸好后放在濾網(wǎng)上。

（9）蒸盤抹油，粉漿攪拌均勻后倒入盤中，薄薄一層。水開后上鍋蒸3分鐘。

（10）腸粉蒸熟后取出，放在案板上，開始卷。卷好后切段裝盤。