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1、主料：草魚。

2、輔料：花椒、大料、豆瓣醬、麻辣醬、紅干辣椒末、料酒、淀粉、白胡椒粉、鹽、花生油。

3、魚洗凈改刀。

4、腌魚：料酒兩勺，淀粉兩勺，白胡椒粉適量，鹽適量，攪勻，再撒上適量淀粉繼續(xù)攪勻。

5、涼鍋中放適量油，放入豆瓣醬，小火哦，再加入麻辣醬，記住豆瓣醬跟麻辣醬的淀粉兩勺，比例是1：3。炒出紅油即可。

6、加入四五大勺涼水，沒(méi)過(guò)魚即可，燒開。

7、鍋起火，把腌好的魚放入熱油鍋中罩一下，變色馬上出鍋。

8、放入麻辣鍋中，小火煮三分鐘，撒入辣椒末。

9、再將罩魚的油澆到上面即可出鍋啦。