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2023-01-31
肉餅漢堡的做法 自制黃金肉餅漢堡的烹飪技巧
更新時(shí)間：2022-12-02 21:40:52作者：未知
1、主料：高筋面粉400克、低筋面粉100克、豬肉(瘦)400克、甜玉米1根。
2、輔料：黃油50克、白糖55克、雞蛋2個(gè)、水220克、酵母(干)5克、奶粉40克、食鹽10克、沙拉醬2湯匙、玉米油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、西生菜1/2個(gè)、白芝麻1把、紅薯淀粉1茶匙、雞蛋清2個(gè)。
3、做法：
（1）面包桶內(nèi)依次加入水、1個(gè)雞蛋、50克白糖、5克食鹽、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。啟動(dòng)和面程序和10分鐘后暫停，加入黃油接著再和20分鐘。
（2）這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)達(dá)到了擴(kuò)展階段。
（3）面團(tuán)室溫進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反彈即一發(fā)完成。
（4）把面團(tuán)取出，排氣后分成15等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
（5）把面團(tuán)再次排氣滾圓，擺在鋪了油紙的烤盤上，依次做好全部。把烤盤放入烤箱，面包胚上蓋上保鮮膜，下面烤網(wǎng)上放碗溫水保持濕度，接著室溫進(jìn)行二次發(fā)酵。
（6）二發(fā)至兩倍大時(shí)取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
（7）入預(yù)熱好的烤箱從上往下數(shù)第二層，上溫調(diào)至200度，下溫調(diào)至160度，功能鍵調(diào)至熱風(fēng)和烘烤，烤22分鐘左右，烤至表面金黃時(shí)蓋上錫紙，烤好后取出備用。
（8）準(zhǔn)備好肉餅用的食材。
（9）把甜玉米用刀刮下來。
（10）把瘦肉去筋膜絞碎加入玉米碗中，調(diào)入適量玉米油、5克食鹽、胡椒粉、生抽、5克白糖順一方向攪至上勁。
（11）再加入適量紅薯淀粉和雞蛋清順一方向攪打至粘稠。
（12）準(zhǔn)備一張錫紙，刷上油，把肉餡倒在錫紙上，蓋上保鮮膜用手?jǐn)D壓緊實(shí)。
（13）撕掉保鮮膜，用飯碗倒扣，壓出圓型，去掉邊緣多余的部分。
（14）電餅鐺預(yù)熱，刷上適量油，把錫紙用刀劃開，端起錫紙把肉餅倒扣入烤盤上，調(diào)小火煎至表面金黃。
（15）一面煎黃后翻面煎另一面，煎好后取出備用。
（16）西生菜洗凈控干水份備用。
（17）把漢堡胚從底部約三分之一處切開。
（18）底下的一片先抹上沙拉醬。
（19）鋪上生菜再擠上沙拉醬。
（20）放上煎好的肉餅。
（21）把頂上的一半蓋上即可。
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