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1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好后，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質(zhì)，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡后，茄子就不容易變色，這樣做出來(lái)的茄子餡包子、餃子好看又好吃。

2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分?jǐn)D干凈，這樣做出來(lái)的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠干凈水分的話(huà)，做出來(lái)的包子餃子里面水汪汪的，一點(diǎn)也不香不好吃，可以用鹽把茄子腌制一下，再擠干水分。

3、擠干凈水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來(lái)香軟好吃，調(diào)餡很重要，調(diào)餡的時(shí)候用花椒水、高湯等，朝一個(gè)方向攪拌，調(diào)餡的時(shí)候放蠔油、白糖、生抽、香油，調(diào)出來(lái)的餡會(huì)更加好吃。