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1、準(zhǔn)備食材調(diào)料：黃魚 1條 / 八角 2個 / 干辣椒 3個 / 胡椒粉 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 蔥段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 蔥姜 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量 / 老抽 1小勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 普通面粉 2大勺。黃魚洗凈去掉內(nèi)臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚腌制片刻，然后把蔥姜拿掉。碗中加入面粉，讓整條魚均勻的沾滿面粉，再抖去散亂的面粉。起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內(nèi)不要翻動。待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好后撈出瀝油備用。鍋里留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然后下蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入適量清水。接著調(diào)入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。煮開后再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。煮至湯汁濃稠時，調(diào)入白糖提味，最后撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。

2、準(zhǔn)備食材調(diào)料，黑魚1500g / 小蔥 / 黃瓜1根 / 金針菇 / 香菜 / 萵筍 / 干辣椒數(shù)個 / 花椒粒適量 / 生姜 / 雞蛋1個 / 淀粉 / 野山椒手適量。黑魚去掉內(nèi)臟洗凈從背部用刀切成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段。魚肉片好調(diào)入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘。鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。鍋里放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道。倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味。接著放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，油趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜，也可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下，就可以開吃咯。

3、準(zhǔn)備食材調(diào)料，鯽魚 500g / 木瓜 一個 / 姜 一顆 / 小蔥 一顆 / 鹽 適量 / 油 兩大勺。把魚洗凈，在魚的頭尾各切一刀，記得不要切段，兩面都切兩頭切好后，用刀在魚身上拍幾下，用手輕輕把魚腥線拉出。魚線取出后，再在魚身劃幾刀，用料酒把魚均勻腌制。木瓜去皮切對半，把籽拿掉，然后木瓜再切塊，蔥切段，姜切片備用。鍋里放入兩大勺油，放入姜片炸至金黃撈起待用。魚下鍋炸至兩面金黃撈起，取一個砂鍋，放入炸好的魚，木瓜，再放入炸好的姜片。放入適量的純凈水大火煮開，改小火慢熬20分鐘。熬好的魚湯調(diào)入適量鹽，撒入蔥段，一道美味的木瓜鯽魚湯就做好啦。