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1、做法一。主料：豬前蹄髈1只（1500克左右）。調(diào)料：精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)?。放入沸水鍋?nèi)焯水后撈起，放清水中漂洗凈。炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

2、做法二。材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油適量、料酒50克、蔥、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。做法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

3、做法三。材料：豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油。做法：將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。