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1、首先是用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除鴨胗的異味，而且能讓它更脆嫩；

2、其次是用少量油先煸炒鴨胗，因為我們自己在家吃為了更健康，一般不會如飯店那樣過油，但如果直接炒會出很多水，所以我們先煸炒一下它，再將炒出的水分瀝干，注意第一炒時間不宜過長，鴨胗五、六層熟即可；

3、最后是爆炒，要想鴨胗爽脆不老，我們在炒制提前要準備好碗汁，注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調(diào)料外，我們需要加點蠔油和糖提鮮，淀粉來勾芡，鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁，成品就會脆爽有多汁，更加美味。