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1、首先把骨頭從中間剁開，用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋，然后再剁成大塊，剁骨頭的時候下刀要狠，一次剁斷，防止骨頭渣太多。

2、下面把剁好的骨頭放進(jìn)盆子內(nèi)泡水，這個操作主要是去除骨頭內(nèi)的血水，這樣做出來的成品才能味道醇正，沒有異味，中間需要換2-3次水，總浸泡時間在30分鐘左右。

3、下面把泡過水的骨頭汆水，鍋內(nèi)加入清水，冷水下入骨頭汆水，加入料酒去除異味，水開后打一下浮沫，汆水時間大約1分鐘倒處控水。

4、下面開始上火制作，鍋內(nèi)加油，熱鍋涼油滑鍋，這個主要是防止炒甜面醬的時候粘鍋，先下入大料，蔥姜炒香，喜歡有一點辣味的，還可以加一點干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面醬，并把甜面醬炒出香味。

5、然后下入骨頭，翻炒幾下，再加入清水，清水剛剛淹沒骨頭為準(zhǔn)，再加入30克蠔油提鮮，加入100克料酒去除異味，大火燒開之后打去上面的浮沫。

6、然后加入鹽調(diào)味，鹽的用料要大一點，大概是12克左右，再加入一品鮮生抽80克提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把鍋換火，放在小火上燉制，中途沒有加蓋子，燉制時間是40-50分鐘。

7、隨著時間的增加，骨頭會慢慢上色入味，鍋內(nèi)的湯汁也會變得比較粘稠，這個時候就可以撈出食用了。