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1、金鯧魚的魚頭并不大，可不做特殊處理，一起清洗即可，刮魚鱗是必須的，金鯧魚的魚鱗比較特別，又滑又細(xì)，為了更好地清除魚鱗，可以從鯧魚的尾部逆向往上打，這樣清理得更干凈。用刀從魚尾開始逆向往上刮，多刮幾回，把細(xì)魚鱗盡量刮掉。

2、徒手挖魚鰓，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個(gè)掀開之后能看到里面的紅色扇形狀物體，這個(gè)就是魚鰓，伸兩三個(gè)手指頭就可以拽下來了。

3、把魚豎著放起來，使魚白的部分向上，這時(shí)你會(huì)看到，在靠魚尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn)，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來，這樣就可以了。記住還要把里面的一層黑膜去掉哦，不弄下來的話會(huì)比較腥。