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1、食材：雞500克，香菇200克，青椒100克，紅燈籠椒120克，干辣椒20克，洋蔥22克，料酒10克，花椒5克。

2、買回來的雞先放灶臺(tái)上燒一下，去毛將雞斬成小塊，入水多次清洗，去除血水，另一邊鍋中燒水，放入蔥葉、蔥段、姜片（段），冷水下入雞肉。

3、輔料切配：紅燈籠椒、青椒去瓤切菱形片，新鮮香菇去把切段沖涼水后的雞塊。

4、炒糖色：鍋中燒油，冷油下入冰糖，小火慢慢炒，炒至棗紅色。

5、糖色炒好之后倒入雞塊、香菇段一塊翻炒至雞塊上色后。

6、加入料酒翻炒，去腥解膩，加入切配好的調(diào)理：蔥段、小米辣、姜片、蒜瓣兒洋蔥塊、干辣椒先用油煸炒一會(huì)（讓其香味溢出），再將調(diào)料和雞塊混合翻炒。

7、加入事先準(zhǔn)備好的熱水，淹沒雞肉即可完成。