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2023-01-31
如何做百香果慕斯 百香果慕斯如何制作
更新時(shí)間：2022-12-21 21:08:39作者：未知
1、食材：百香果汁70克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖45克，牛奶40克，玉米油30克，低筋面粉50克，檸檬汁5滴，淡奶油210克，糖粉50克，奶油奶酪70克，牛奶70克，吉利丁片10克，朗姆酒10克。
2、做一個(gè)6寸戚風(fēng)。
3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。用手動(dòng)蛋抽“Z”“N”不規(guī)則攪拌至無顆粒。
4、將烤箱預(yù)熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時(shí)改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時(shí)加入細(xì)砂糖。打到9成發(fā)不用打到過于干性。
5、蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻。
6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐后在灶臺(tái)上30厘米高震模馬上倒扣在晾網(wǎng)上放涼脫模。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用。
7、制作百香果慕斯層。
8、吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）。
9、選活底模具，模具底下墊一張油紙。
10、提前濾出70克百香果汁備用。
11、打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
12、加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。
13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發(fā)，能保持紋路的程度。
14、將混合好的百香果糊分三次與打發(fā)的淡奶油翻拌均勻。
15、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。
16、取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續(xù)倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時(shí)后脫模。
17、做鏡面，冷藏2小時(shí)后做。
18、30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時(shí)加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼后淋面。
19、繼續(xù)冷藏后2小時(shí)，敷熱毛巾脫模。
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